Mama – Brindisi

Mama Trattoria di mare si trova in pieno centro a Brindisi. Ed è il regno di Francesco Giuliani, socio e sodale dello chef Daniel Graziano. Qui la clientela viene accolta dal cordiale benvenuto dei due giovani e bravi Teddy Didonno e Sandro Baldassarre, capaci di fornire opportuni suggerimenti enologici. E con il valore aggiunto di un’atmosfera resa calda e raccolta dai pochi coperti, dalle confortevoli poltroncine, e dai moderni tavoli in legno chiaro. Nonché dall’eccellente qualità dei prodotti, puntualmente forniti dalla pescheria del patron, e lavorati con perizia ai fornelli da Daniel. Non si tratta però di un’asettica abilità tecnica, bensì della volontà di esprimere una propria idea e una precisa linea di cucina, con l’intento di realizzare originali operazioni di fusione tra alcune classiche ricette di terra e la loro versione in chiave marinara. Dopo le squisite ostriche (francesi) con i gamberi, si procede con la tagliatella di seppia con olio al basilico. Oppure con la geniale trovata di proporre il gusto vintage dell’insalata russa, comunque vivacizzato dalla presenza della tartare di gamberi.

A seguire due imperdibili primi piatti. “L’Acquerello di mare” è un acquerello vero e proprio, tanto per il fascinoso effetto cromatico; quanto per la tipologia di riso impiegato, e condito con i gamberi, gli scampi, le vongole e le ostriche. Mentre la frizzante freschezza dell’aneto sdrammatizza sapientemente l’intensità delle linguine al sugo di orata con polvere di olive nere.

Mama, Trattoria di Mare, via Santa Lucia 15, Brindisi. Tel. 320.5581641. Chiusura: lunedì e domenica sera.

Circa 40 euro esclusi i vini.