La Farmacia dei Sani – Ruffano

Una piazza che fa pensare all’antica corte di un palazzo signorile, in pieno centro storico a Ruffano. E il palazzo c’è davvero, anzi una sorta di dimora-castello con accesso privato alla chiesa madre, che domina con orgoglio l’abitato e le cui originarie cantine oggi ospitano La Farmacia dei Sani dei fratelli Rizzo. Se negli ambienti interni regna una bella atmosfera di vivace autenticità, tra il camino e le volte a botte, il bancone centrale e il legno grezzo dei tavoli privi di tovaglie, informale e cordiale è anche l’accoglienza in sala di Fabio e Roberto. Mentre in cucina Valentina sa imprimere nei piatti un’elegante e moderna delicatezza, senza tuttavia snaturare il vigore atavico dei sapori tradizionali. Si può iniziare dai toni tenui della tartare di fassona con mandorle, ravanelli e formaggio olandese; per poi salire di intensità aromatica con gli ottimi ravioli di melanzane e menta con tartare di tonno, spuma di zenzero e chips di nero di seppia; o con gli spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone. Fino al carattere deciso del morbido filetto di cavallo in salsa di parmigiano e sponsali. Eppure le sorprese non sono finite.

La conclusione riserva un inatteso colpo di scena, non privo di una sua suggestiva teatralità.

Si tratta del fantasioso dessert “anarchia al cioccolato”, una vera delizia per gli occhi e per il palato, e che si avvale della coreografica preparazione eseguita in diretta dalla chef sotto lo sguardo incantato degli ospiti seduti a tavola.

 

La Farmacia dei Sani, Piazza del Popolo 14, Ruffano (Le),
tel. 339.8332514,
chiusura: lunedì, aperto solo a cena, in estate sempre aperto la sera,
carte di credito: no AE.

Si spendono dai 60 agli 85 euro.